Descrizione
La soppressata è uno dei salumi tipici calabresi più conosciuto e apprezzato. E’ ottenuta dalle parti più magre del prosciutto e del filetto dei suini, attentamente selezionate e preparate: esse vengono tritate a grana grossa e impastate con un mix di pepe nero in polvere, leggermente spezzettato e intero, peperoncino rosso calabrese dolce in polvere e sale. Appena l’impasto è pronto viene insaccato e posto ad asciugare per circa 3 giorni, per poi proseguire la stagionatura a temperatura e umidità controllate per circa 45 giorni.
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